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    是什么,讓冬日漁家飄鮮香

    一排排一串串 島城沿海一線漁村成了“曬魚場”

    立冬過后,氣溫下降,此時陽光明媚,微微北風吹過,蚊蠅等消失后,正是漁民曬甜魚的好時節。在青島延綿不斷的山海之間,藏著不少天然的“曬魚場”。西海岸新區的瑯琊臺、小珠山和大珠山,膠州灣和嶗山、鶴山、巉山等沿海一線,均是冬日絕佳的“曬魚場”。當地漁民擺開陣勢,將處理好的各種海魚運抵屋頂,用北風和陽光,去完成甜魚美食的蛻變過程。

    立冬過后,垛石村村民開始曬魚。

    11月13日,陽光格外溫暖,雖然海邊風力不小,但在即墨區鰲山街道辦垛石村,風力卻變得溫和了許多。原來,垛石村三面環山,海上的大風會在這里拐彎變弱。垛石村常年光照充足,特殊的地理環境讓這里成了極佳的天然曬魚場。從上世紀70年代開始,垛石村村民就開始在房頂和屋前屋后晾曬著各種海魚。記者走進垛石村后,空氣中便飄來一股淡淡的魚腥味,來到村里最早一批“曬魚人”孫成譚家的屋頂上,映入眼簾的便是密密麻麻擺放的各種甜曬魚。記者站在屋頂放眼望去,各家各戶的屋頂都是一幅幅“曬魚豐收圖”,和遠處的鶴山風光交相輝映,讓人感覺到質樸無華的美。

    甜曬鲅魚是青島人的最愛。

    今年50多歲的孫成譚介紹,他一直傳承著祖輩傳下來的甜曬魚技藝,現在甜曬魚的品種達到了30多種。其中以鲅魚、鮟鱇魚、七星鰻魚、金絲鰻魚、鼓眼魚、青板魚、老板魚等較為常見。加工好的甜曬魚根據品種、大小不同,價格也不一樣。一年下來能曬20多萬斤甜曬魚,大多銷往青島本地,產品供不應求。憑借這門手藝,老孫和妻子一干就是幾十年,一家人過上了幸福的日子。

    嶗山、鶴山沿海許多碼頭有曬魚習俗。

    孫成譚說,“甜曬魚”的叫法是山東沿海地區、特別是青島漁民的一種統稱?!疤饡耵~”并不是放糖,而是放鹽后經自然風干的干魚產品。晾曬好的魚表面干、里面嫩,吃起來口感筋道、味道咸鮮、別有風味。

    垛石村曬魚用的是純手工制法:首先將魚的表面簡單沖洗,把魚肚剖開剔除內臟,均勻地搓上適量的食鹽;待魚腌漬好后,再用山中井水洗凈并開始晾曬。為了能快速晾干,每個架子都是朝著太陽方向傾斜擺放。經過幾天的晾曬,一條條鮮美的甜曬魚便完成了。

    在青島人的記憶中,甜曬魚都會以獨特的風味端上冬日餐桌。(觀海新聞/青島早報記者 康曉歡 攝影報道)


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