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    鲅魚、帶魚、蛤蜊、對蝦、蝦虎、梭子蟹……紅島:熠熠生輝的鮮味使者

    來源:青島日報社/觀海新聞時間:2022-11-24

    青島三面環海,海岸線綿長旖旎,海水正藍,海貨斑斕。在外地人看來,青島是一個可以代表北方濱海城市風物的標志性地域。實際在青島,不同海域有著彼此的融合關聯,同時還各有千秋的海鮮地理風格。

    位于青島北部的紅島,是這座城市眾多“向海而生”的漁港之一,海岸線35公里,柔風與輕浪琴瑟相合,使得紅島海灘的海產風物嘹亮多姿、渾然天成。

    紅島地處膠州灣底部,潮汐、河流、底質等適于海生物蓬勃的“美意”尤其豐盈,由此該海域的浮游生物、營養鹽異常豐富多姿,適宜的水溫、鹽度、pH值等為之加持,使得這里的鮮味地理格外濃郁妥帖,所孕育的海貨色形俱佳、鮮美可親。鲅魚、帶魚、梭魚、班祭等魚類和對蝦、蝦虎、梭子蟹、石蟹、蛤蜊、海蠣子、海螺、八帶蛸、海參、海蜇、鮑魚、扇貝、海虹等青島人熱衷的小海鮮,皆是紅島熠熠生輝的鮮味使者。

    在青島的美食語境里,有一個頗為有趣而“自負”的詞:本地的。這個“本地的”,可以理解為一個大青島的美食地理概念,也通常被當地人很自豪地應用于小范圍的地產個性標簽。最有代表的便是蛤蜊,大家很認可的一般是紅島的薄皮花蛤蜊。

    細究起來,蛤蜊并非青島獨有。但是在青島市卻有一個“紅島蛤蜊節”,這就賦予了蛤蜊最高光的時刻。紅島是適合蛤蜊養殖的福地,加之適量的黑泥和海沙天作之合,令蛤蜊飽滿肉厚,鮮嫩爆汁,鮮中帶甜。原汁紅島蛤蜊,湯色鮮濃,堪比牛奶,口味銷魂。

    蛤蜊可算紅島“風物志”代表。北宋《物類相感志》中記有腌蛤蜊法在此地一直有所流傳。元代《云林堂飲食制度制》一書記錄的生吃一譜更是取膠州灣蛤蜊吃法之精髓:“用蛤蜊洗凈,生擘開,留漿別器中,利去蛤蜊泥沙,批破,水洗凈,留洗水,再用溫湯洗,次用蔥絲或桔絲少許,拌蛤蜊肉,勻排碗中,以前漿及二次洗水湯澄清去腳,入蔥、椒、酒調利,入汁澆供,甚妙?!?/p>

    經年的耕海牧漁,令“紅島蛤蜊”成為島城知名品牌,在民間有“天下第一鮮”的美譽。以蛤蜊為翹楚的紅島小海鮮種類不下上百種,僅蛤蜊就達到了十多種,除了常見的紅島雜色蛤以外,還有毛蛤、冒子頭蛤、抱鴿頭蛤、象拔蚌蛤、雙咀蛤、蘭蛤等品種。紅島四小海鮮“泥螞、海沙子、末貨、蠔艮”,更是老饕的心頭好。

    海蠣子是紅島的另一種鮮味代言。俗話說“涼水蠣子,熱水蛤”。一般來說,最適宜蛤蜊生長的海水溫度大約是15—30℃。春天,水溫達到11℃以上時蛤蜊就開始生長。到了秋冬,水溫下降到10℃以下,是海蠣子生長的好時候。在紅島當地,蛤蜊最為美好的季節為春夏季,而海蠣子最為豐腴的季節為秋冬季。紅島特產的海蠣子個頭不大,屬于老輩人記憶中野生海蠣子的最好傳承,“呲溜”一口,肉質飽滿爆漿,鮮味上頭。

    紅島歷史底蘊豐厚,人文風情多姿,但對于海鮮的做法,則講究大道至簡的原味。紅島“八大炸”是海鮮極走心的代表之作,此“炸”并非油炸而是“清水煮”。這生動的詞兒聽上去干脆爽利,貌似簡單,實則對于原汁海鮮的新鮮度要求極為苛刻,這種底氣當然來自于紅島漁家對于本土海鮮的自豪與自信。

    紅島的特色海鮮菜系經過千錘百煉,自成體系且可圈可點。海菜蛤蜊餅、海鮮疙瘩湯、墨魚燉黃姑、臘鮀魚凍、蠔艮拌韭菜、末貨蒸蛋等紅島特色菜征服了無數游客的味蕾,成就了讓人吮指的美味。海參、蝦皮、蝦米、末貨、蛤蜊肉、蝦醬等干、鮮、腌、凍的特色海產品,在無數食客的口口相傳中登頂朋友圈、成為社交硬通貨。頗具紅島漁家特色的“黃金飯”更是走進了央視,以驚艷四座之勢,成為紅島活色生香的“活廣告”。(觀海新聞/青島早報記者 崔燕)

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